Qué comer en la Puglia

La comida es uno de los mayores atractivos de Puglia, solo mire Instagram. Hoy veremos que comer en la Puglia.

Viajeros de todo el mundo acuden aquí para experimentar la perdurable cocina regional, que se centra en mariscos frescos, pasta casera y una asombrosa variedad de ingredientes frescos.

Ya sea que pruebe esa cocina sobre el mantel en un elegante restaurante o en uno de los muchos mercados de agricultores regionales, encontrará una actitud refrescante y sencilla hacia la cultura gastronómica local. 

Pero ese humilde sentido de la tradición todavía deja espacio para que los chefs, panaderos y agricultores de Pugliese de hoy en día innoven.

QUÉ COMER EN LA PUGLIA

Trattoria le Zie, Lecce

Una parada obligada para la cocina casera de la vieja escuela (conocida como cucina casareccia), esta trattoria íntima no necesita la menor presencia en línea para seguir siendo un firme favorito en la histórica Lecce.

Con anfitriones sencillos y un interior que se siente como el hogar real de alguien, este lugar ofrece una experiencia completa incluso antes de que te lleves un tenedor a la boca.

Una vez que lo haga, disfrutará de auténticas versiones regionales de todo, desde pasta y focaccia hasta frijoles, carne y verduras. Ven con hambre.

Osteria del Tempo Perso, Ostuni- Qué comer en la Puglia

Al igual que la trattoria en Lecce, esta institución de Ostuni tiene que ver con la comida clásica con un ambiente hogareño puro.

Con acogedoras botellas de bebidas espirituosas que recubren uno de sus rincones más fotografiados, el restaurante está tallado en un acantilado de piedra caliza, y sus interiores toscos se hacen eco del distintivo exterior de cal de la mayoría de los edificios locales.

Pero lo importante es la comida: comience con una auténtica berenjena parma y carnes curadas y mariscos locales antes de graduarse con pasta fresca y pescado. Por supuesto, deje espacio para el postre, especialmente el hojaldre sporcamuso.

Osteria del Tempo Perso

Pan de horno de roble en Altamura

Celebrado por un poeta en el 37 a. C., el pan tradicional de Apulia se remonta a siglos.

Sigue siendo fuerte hoy en día gracias a las técnicas tradicionales utilizadas en lugares como el pilar de Altamura, Forno Antico S Chiara, donde se dice que el horno data de 1423.

Conocido tanto por su cocción en madera de roble como por su tamaño robusto y su inusualmente largo vida útil (hasta quince días), este pan es exclusivo de la región.

Desde el tentador primer olor hasta el persistente regusto, recordarás esta maravilla horneada mucho después de que hayas llegado a casa.

Mariscos frescos en Pescaria, Polignano a Mare- Qué comer en la Puglia.

Los deliciosos mariscos no tienen por qué suponer una larga espera en un comedor reservado.

Pescaria es famosa por servir pescados y mariscos de primera calidad con la eficiencia de la comida rápida, apoyándose en las ofertas oceánicas de la región y evitando el precio habitual. 

Puede pedir sin receta de una variedad profundamente completa, incluidos los siempre populares tentáculos de pulpo en un bocadillo. 

Pescaria también hace de todo, desde pasta y mariscos crudos hasta ensaladas y pasteles italianos llamativos. En consonancia con el cuidado que se ha tenido en la obtención de sus productos, recientemente dejó de utilizar plástico.

Queso, frutas y verduras en Martina Franca

Si vas a un mercado en Italia, hazlo bien. Todos los miércoles en Martina Franca, una ciudad de la provincia de Taranto, el mercado de frutas y verduras frescas se hace cargo de 8 a 13. Esta es tu oportunidad de navegar como lo hacen los lugareños. 

Adéntrate en los puestos de la Piazza d’Angio y disfrutarás no solo de carnes, panes y quesos italianos adecuados, sino de toda la ropa, plantas y otras curiosidades regionales que nunca supiste que necesitabas.

Masseria Il Frantoio, Ostuni Masseria Il Frantoio,

una finca que opera desde hace más de cinco siglos, es ahora un hotel boutique y una próspera granja orgánica.

Ubicado en el campo, al noroeste de Ostuni, el restaurante del hotel, adaptado a la temporada, aprovecha al máximo los abundantes productos de la región. 

El huerto de cítricos se remonta a 1800 y produce peras frescas, naranjas y mandarinas, mientras que la granja más amplia suministra espárragos, calabazas, alcachofas, frijoles y las hierbas de cocina necesarias.

Mientras esté allí, llévese a casa un poco de aceite de oliva casero, mermelada de cítricos, licores y bocadillos tradicionales de Apulia, todos producidos en el lugar.

Postres hiperlocales en Pasticceria Cheri- qué comer en la Puglia.

Con dos ubicaciones en el área de Campi Salentina de Lecce, el propietario de Pasticceria Cheri, Angelo Bisconti, es querido por sus variaciones hiperlocales del pasticciotto, un pastel de Apulia relleno de natillas.

Hace una década dio un paso más al marcar la elección de Barack Obama en 2008 con una nueva creación de pasticciotto que combina una base de chocolate con un suntuoso relleno de huevos, harina y cacao.

El Pasticciotto Obama recién acuñado se volvió viral en los círculos gastronómicos, tanto que sigue siendo el postre característico de Bisconti.

En Guagnano, a 20 minutos de Lecce, hay una excelente trattoria tradicional llamada L’Orecchietta.

Es un lugar adorable dirigido por una familia que comenzó como una tienda de pasta, pero ahora hacen comidas al estilo cafetería (pero muy bueno).

Hay una excelente selección de vinos locales y el lugar está abierto para el almuerzo, cierra por la tarde y luego vuelve a abrir hasta las 8 p.m.

Más al sur, Nardo ‘y Galatina son 2 hermosos pueblos del interior ideales para passeggiata y apetitivo.

Hay un pequeño bar en la plaza principal de Nardo ‘llamado Caffe Parisi. Tienen una gran selección de licores y un bonito patio al aire libre en la plaza para tomar un aperitivo o una copa después de cenar.

En cuanto a qué comer en la Puglia, esto es lo típico:

• Burrata
• Pasticciotti (tartas rellenas de crema)
• Mustaccioli (galletas hechas con mosto de vino)
• Fave e cicoria (puré de habas con verduras salteadas)
• Gamberi rossi di Gallipoli (dulce camarones rojos)
• Pane di Altamura (abundante pan de trigo duro),
• Focaccia
• Tieddhra di cozze e patate (cazuela de mejillones y patatas)
• Cozze pelose (mejillones “peludos”)
• Taralli
• Turcinieddhri (calor asado, pulmones, hígado y grasa de sebo de cabra o cordero)
• Ricotta
• Capocollo di Martina Franca (paleta de cerdo curada)
• Orecchiette con cime di rapa (pasta en forma de oreja con verduras salteadas)
• Cavatelli con pomodoro e ricotta scante (pasta con tomate y ricotta fermentada)
• Panzerotti (mini calzones fritos)
• Giuncata (queso fresco y suave)
• Rustici (hojaldre relleno de tomate, bechamel y mozzarella)
• Polenta fritta (polenta frita)
• Crocche ‘di patate (croquetas de patata)
• Purpu alla pignata (cocido a fuego lento pulpo)
• Granizado di gelso nero (granizado de morera negra)
• Café con leche di mandorla (leche de almendras).

¿Su piel se pone tensa solo de pensar en la extravagancia de la comida? ¡Bien!